大正７年創業以来、昔ながらの製法（生麺を切って、まるでそうめんをつくるように干して）麺をつくっております。【鳥志商店独特の鳥志掛け】 原料は、良質の小麦粉・食塩・地元福岡・浮羽地方のおいしい地下水を使用しております。 それを、職人が麺の状態と天候をみくらべて、温度と湿度を調整しながら3日間（約６０時間）かけてじっくりと熟成乾燥させております。 こうして熟成された麺は、乾燥具合を確認しながら、ひとつひとつ干し台からはずしていき、小麦本来の香り・旨味・コシのある麺に仕上がります。 このように昔ながらの製法で手間ひまかけてつくられる麺は、1日の生産数に限りがありますが、何より、おいしさと品質を追求した安心して召し上がっていただける商品づくりに日々努めております。